ガイアの夜明け 2018年12月11日放送分

ガイアの夜明け　2018年12月11日放送分

★超進化！ラーメン新世紀

★「一風堂」と「中本」がコラボ　生き残りへ
・激戦ラーメン業界
・「安易にできるがすぐ潰れるところも多い」
・生き残りに必死

★新宿ミロード
・ラーメンショップサンフランシスコ
・店主「いろいろ挑戦していきたい」

★サンフランシスコのMENSHO TOKYO SF店
・スパイシー鶏パイタン麺１７ドル（約１９００円）
・和牛ラーメン（約４４００円）

・今年１０月　東京文京区の麺庄
・スープ作りの映像
・自家製麺も
・材料費だけで６８９円
・「グループの取り組みとしてやっているので成り立っている」
・メニューの値段はほとんど１０００円以内
・「ラーメンが安物扱いされるのはすごく悔しい」

・伊豆半島の漁港へ　伊勢海老を仕入れる
・２日後、届いた伊勢海老を調理

・１２月６日　伊勢海老醤油らぁめん２４００円完成（夜のみ予約制）

★東京都渋谷区では
・イベント会場の４０人の男女
・ベースパスタ、チアシードなど１０種類が原材料

・東京目黒区にベースフード社
・ベースパスタは日本人が一食に必要な栄養素をすべてとれる
・通常のパスタと比べて糖質５０％オフ、カロリー３０％オフ
・発売４日で２５００食完売、半年で５万食を売上
・ベースフード社長の橋本舜さん

・１０月上旬新宿　ラーメン店の凪をおとずれる
・橋本さんが店主にベースパスタを試食してもらう
・ベースパスタをラーメンの麺したら短くちぎれてしまう問題
・すぐに改良
・１１月に凪の本社にいって麺にしてもらい、納得してもらえる

・１２月上旬　サンフランシスコに橋本さん
・サンフランシスコの凪一号店へ
・ベースパスタの改良した麺を持ち込み
・ベジタリアン向けスープとパスタを合わせてもらう
・橋本「健康志向でない人でも健康でいられる社会をつくりたい」

★塩分の多い醤油をどうするか？

・東京新宿のラーメン凪で
・これまでのスープに工夫、醤油を３割減らして煮干しを増量
・減塩スープの完成

・１２月６日に凪の店でベースラーメンすごい煮干を販売（１０８０円）
・美味しいと好評価